El templo de la mejor carne de buey aterriza en Madrid con José Gordón
- Prepara dos menús especiales basados en esta carne en el Jardín de los Duques
El reconocido experto en carne de buey, José Gordón, ha llegado de León con sus herramientas y una misión clara: cambiar los fogones de la bodega El Capricho para ofrecer a los comensales madrileños la mejor carne de buey.
Conocido mundialmente por su meticuloso trabajo en la crianza de estos animales, Gordón explica que su proceso comienza con la compra de animales castrados en su primer año de vida, que son criados en libertad en una finca natural.
"Nuestro trabajo consiste en esperar su momento de plenitud, controlando absolutamente todos los procesos. Hablamos de productos que requieren entre 13 y 15 años para disfrutar de algo súper especial", afirma.
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Pero, ¿qué hace que estas carnes sean tan excepcionales? Gordón responde: "Son súper especiales, súper finas y elegantes. Fíjate cómo se funden sus grasas: muy limpias, sutiles y delicadas, dejando una sensación muy larga en el paladar".
Comprometido con la calidad y la sostenibilidad, el chef no solo se preocupa por sus animales, sino también por su alimentación. "Cultivamos la comida que se van a comer los animales y hemos recuperado unas 20 hectáreas de viñedo que plantaron nuestros abuelos", añade.
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Durante su estancia en el restaurante Jardín de los Duques del Gran Meliá Hotel, Gordón presenta dos menús degustación exclusivos que rinden homenaje al origen, el tiempo y el fuego:
- El primero es el menú Esencial, que consta de ocho pases con lo mejor de El Capricho, incluyendo steak tartar, cecina gran reserva y raviolis caseros de pastrami, a un precio de 140 euros.
- El segundo es el menú Homenaje, un recorrido más amplio que incluye trece pases con platos destacados como carpaccio de lomo bajo madurado durante seis meses y la icónica chuleta de buey, a un precio de 190 euros.
Es importante mencionar que reservar esta experiencia es obligatorio, ya que El Capricho solo estará en el hotel hasta el 19 de junio. Después de esta fecha, el Jardín de los Duques regresará a su carta gastronómica habitual inspirada en el Madrid de los Austrias.
Para aquellos amantes de la buena comida que deseen disfrutar esta experiencia única, no se pueden perder la oportunidad de saborear lo mejor del arte culinario del maestro José Gordón.
